Kaasliefhebbers opgelet! Gein Genoegen Cheese Farm in het kleine stadje Polokwane, Zuid-Afrika is de place to be voor kaasliefhebbers. Deze schilderachtige boerderij met slechts 20 koeien heeft een van de beste selecties ambachtelijke kazen die u ergens kunt vinden. De boerderij bestaat al sinds 1970 en heeft een lange geschiedenis in het maken van kwaliteitskaas. De boerderij krijgt haar melk van meer dan 30 lokale melkveehouders die haar twee keer per dag van verse melk voorzien. Ze hebben ook de mogelijkheid om hun eigen melk te produceren door hun geiten ter plaatse te melken. In kaasboederij Gein Genoegen worden er verschillende soorten kaas gemaakt, waaronder oude kaas, jonge kaas en kruidenkaas. U hebt misschien wel eens gehoord van boerderijen die problemen hebben om genoeg melk voor hun kazen te krijgen, maar deze niet – ze lijken altijd genoeg te hebben.

The Cheese Selection

Bij Kaasboerderij Gein Genoegen maken ze slechts een kleine selectie van hun ambachtelijke kaas. Ze maken slechts een paar soorten kaas per dag om hun specialisten de kans te geven nieuwe en unieke smaken te creëren. De kazen die ze maken zijn onder andere:

• Stiek Rooi: Dit is de meest verkochte kaas van de boerderij. Het is een harde, korstloze, gewassen kaas met een blauwe korst. Hij wordt gemaakt van koemelk.

• Rooibos: Dit is een harde, gewassen korst, blauw geaderde kaas gemaakt van geitenmelk.

• Casbé: Dit is een zachte, gewassen witte kaas gemaakt van schapenmelk.

Kaasmaakproces

De meeste ambachtelijke kazen worden op dezelfde manier gemaakt. De melk wordt gestremd met stremsel en daarna gestremd met zout. Vervolgens wordt de kaas geperst en de wei verwijderd. De wrongel wordt vervolgens in een rijpingskamer met de juiste temperatuur en vochtigheid gebracht om te fermenteren. Aan het einde van de gisting wordt de kaas uit de rijpingskamer gehaald, gespoeld met pekel en opnieuw gezouten. De kaas wordt gezouten om het vocht uit de kaas te halen en zo zijn smaak te laten rijpen. Vervolgens worden de kazen in rijpingskamers geplaatst met de juiste temperatuur en vochtigheid om zich verder te ontwikkelen.

Voedselveiligheid en kwaliteitscontrole

Kaasboerderij Gein Genoegen gebruikt voor haar kazen ingrediënten van de hoogste kwaliteit. Ze gebruiken alleen gepasteuriseerde melk, wat de veiligste vorm van kaasmaken is. Het is belangrijk op te merken dat ze geen additieven of conserveringsmiddelen in hun kaas gebruiken. Zoals bij elk voedselproduct is het cruciaal om de voedselveiligheid en kwaliteitscontrole in gedachten te houden bij het maken en bewaren van kaas. Kaas is gevoelig voor bederf door zowel bacteriële als schimmelbesmetting, dus een goede hygiëne is essentieel. De kazen worden opgeslagen in verzegelde papieren zakken die uit de buurt van licht en andere voedingsmiddelen worden gehouden. De zakken worden vaak vervangen om te voorkomen dat bacteriën zich op de zakken ophopen. De boerderij heeft ook strikte procedures voor voedselveiligheid en kwaliteitscontrole om ervoor te zorgen dat de kazen altijd van de beste kwaliteit zijn.

Conclusie

Wat is er nodig om kaas te maken op een boerderij in Zuid-Afrika? Het antwoord is simpel: koeien, boeren en ervaring. Kaasboerderij Gein Genoegen heeft al deze ingrediënten. De melkveehouders die de kaas leveren zijn lokaal en hebben een lange geschiedenis in het maken van kaas. Wat de ervaring betreft: ze maken al sinds 1970 kaas en blijven dat doen. Als u een kaasliefhebber bent die op zoek is naar de beste plek om naartoe te gaan, bezoek dan Kaasboerderij Gein Genoegen.